मदिरा बनाउने उपकरण कारखानाहरूले क्राफ्ट बियरलाई मीठो स्वादको साथ बनाउन चाहन्छन्, र सोच्छन् कि जबसम्म चयन गरिएको कच्चा माल राम्रो गुणस्तरको हुन्छ, केही ब्रुअरहरूले यो पनि सोच्छन् कि वर्टको एकाग्रता जति बढी हुन्छ, राम्रो हुन्छ।त्यसोभए के यो साँच्चै मामला हो?
saccharification पूरा भएपछि, सङ्कलन wort मा चिनी एकाग्रता wort एकाग्रता भनिन्छ।
वाइनको वर्ट एकाग्रता रक्सीको शैली र खमीरको प्रकारमा निर्भर गर्दछ, र विभिन्न खमीरहरूको इष्टतम एकाग्रता फरक हुन्छ।वार्टको उच्च एकाग्रताले उच्च डिग्री किण्वन हासिल गर्न सक्दैन, त्यसैले जब हामीले जौको वाइन र इम्पेरियल स्टाउट जस्ता भारी स्वादका शैलीहरू पिउनेछौं, हामी माल्टको मिठासको स्वाद लिनेछौं, र तिनीहरूको wort एकाग्रता मूलतः 20°P भन्दा माथि हुन्छ।
सबैले पिउन सक्ने बियरको लागि, थोरै कम wort एकाग्रता उच्च किण्वनको लागि अधिक अनुकूल हुन्छ, परिणामस्वरूप सुख्खा र पिउन-गर्न सजिलो वाइन बडी हुन्छ।
उदाहरणका लागि, IPA, अमेरिकन लाइट कलर अल, इत्यादिका सामान्य शैलीहरू 14-16°P वरिपरि छन्, जबकि अधिक स्फूर्तिदायी Pearson, Ladler, आदि, 12°P वा कममा छन्, र रक्सीको मात्रा पनि छ। तल्लो, 6 डिग्री मा।अन्तर्गत।
तसर्थ, सामान्य परिस्थितिहरूमा, उच्च wort एकाग्रता, उच्च रक्सी सामग्री र भारी रक्सी शरीर, र यसको विपरित।
यद्यपि, wort को एकाग्रता गुणस्तर संग केहि गर्न को लागी छैन।वाइनको गुणस्तर धेरै परिप्रेक्ष्यबाट मापन गरिनु पर्छ जस्तै कि यसमा समस्याग्रस्त स्वाद छ कि छैन र किण्वन पूर्ण छ कि छैन।यो एक वा दुई प्यारामिटरहरू द्वारा निर्धारण गर्न सकिँदैन।
त्यसोभए बियर बनाउने प्रक्रियामा बियरको स्वाद निर्धारण गर्ने विशिष्ट कारकहरू के हुन्?
सामान्य परिस्थितिमा, पहिलो पटक अल्कोहलको मात्रा बाहेक बियर "स्वादिष्ट" छ कि छैन भनेर मूल wort एकाग्रताले निर्धारण गर्छ।यो राम्रोसँग बुझ्न सकिन्छ, त्यहाँ माल्ट छ, तर रक्सीको सुगन्ध पनि!saccharification पछि माल्ट रसलाई खमीरद्वारा किण्वन गरिन्छ र चिनीलाई अल्कोहल, कार्बन डाइअक्साइड र अन्य एस्टर अल्कोहलहरूमा रूपान्तरण गरिन्छ।
हप्सको विविधता र हप्सको मात्राले बियरमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण "तीतोपन" पनि निर्धारण गर्दछ।
अन्य कुन कारकहरूले शिल्प बियरको स्वादलाई असर गर्छ जस्तो लाग्छ?शेयर गर्न सबैलाई स्वागत छ।
पोस्ट समय: जुलाई-01-2021